野菜に含まれている栄養素とその働き



野菜に含まれている主な栄養素について、ご紹介しましょう。


多くの野菜に含まれるビタミンAには、粘膜を守ってくれる特徴があります。
ビタミンAは、食道癌や胃癌のような粘膜から発生する癌の予防に効果があると言われています。
インゲンマメやゴボウに含まれる食物繊維は、便秘解消や大腸癌の予防になります。

カリウムは多くの野菜に含まれています。
カリウムは、筋肉の動きに必要な栄養素ですが、塩分やカフェインの摂り過ぎや、ストレスがあると失われてしまいます。

シソ、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃなどの緑黄色野菜に含まれているのが、ベーターカロチンです。
ベーターカロチンには、体に必要とされている分だけビタミンAに変化するという便利な特徴があります。

これらの他にも野菜には、鉄分、カルシウム、ミネラル、カリウムなどが含まれ、貧血の予防や血圧を安定させる効果があります。

また豊富なビタミンには、美容効果や血管の老化防止効果があります。
ビタミンは、体内のバランスを整える栄養素で、水溶性と脂溶性のものがあります。

水溶性のビタミンは、野菜を水洗いしただけで栄養が流れてしまいます。
この種のビタミンは尿と共に体外に出てしまうので、毎日補給する必要があります。
ブロッコリーなどは茹でずに、油炒めにするとビタミンを保てます。

脂溶性ビタミンは、油炒めにすると栄養が吸収されやすくなります。

野菜不足は忙しい現代人共通の問題ですが、貧血や肌荒れ、生活習慣病を防ぐためにも、野菜をできるだけ摂るように心がけましょう。




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